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Comment choisir sa plancha ?

Atteignant très vite des températures élevées, la plancha saisit les aliments, sans ajout de matière grasse. Ce mode de cuisson sain et rapide connaît un succès grandissant auprès des cuisiniers amateurs et confirmés. Reste alors à choisir entre une plancha à gaz ou une plancha électrique, selon que vous souhaitez cuisiner à l’intérieur ou à l’extérieur. Le nombre de convives, la fréquence d’utilisation, l’usage souhaité (grillades ou table de cuisson) et la place dont vous disposez sont autant de critères à prendre en compte pour vous aider à faire le bon choix. Alternatives à considérer : le barbecue combiné, la plancha à encastrer dans le plan de travail de la cuisine, ou la plancha nomade à poser.

Comment choisir sa plancha ?

Plancha au gaz ou plancha électrique ?

La plancha se compose d’une plaque de cuisson, d’un ou plusieurs feux ou foyers, d’un châssis et d’un éventuel chariot. Il existe deux grands types de planchas : la plancha à gaz et la plancha électrique.

Bon à savoir

Certains équipements ultralégers et mobiles permettent de reproduire en partie une cuisson à la plancha : les planchas de table, conviviales et ludiques ; et les planchas sous forme de simples plaques à placer directement sur sa table de cuisson.

La plancha à gaz, idéale pour l’extérieur

La plancha à gaz est alimentée par une bouteille de gaz propane ou butane.

  • Le propane offre une meilleure résistance au froid. Il est donc parfait pour une plancha extérieure. À noter qu’il est strictement interdit de conserver et d’utiliser le propane à l’intérieur.
  • Seul le butane peut alimenter une plancha destinée à une utilisation en intérieur.

Attention, il vous faudra choisir un détenteur adapté au gaz sélectionné.

L’allumage piézoélectronique permet d’allumer automatiquement la plancha au moyen du panneau de contrôle des commandes.

Un thermocouple de sécurité coupe automatiquement l’arrivée du gaz en l’absence de flamme.

  • Avantage

Le gaz permet à la plancha de monter plus rapidement en température que l’électricité, et de maintenir cette température même si vous y saisissez une quantité importante d’aliments.

  • Inconvénient

La cuisson est plus délicate à maîtriser qu’avec une plancha électrique et génère plus de fumées.

Bon à savoir

Si vous utilisez votre plancha toute l’année, certains modèles peuvent être reliés au gaz de ville.

La plancha électrique, pour l’intérieur

La plancha électrique est indiquée pour une utilisation dans la maison.

Elle peut aussi être utilisée occasionnellement à l’extérieur, dans un endroit sécurisé.

Avantages

  • Légère et de taille modeste, elle n’a besoin que d’une prise électrique pour fonctionner.
  • Idéale pour les cuisiniers amateurs, elle permet de maîtriser facilement la cuisson des aliments grâce à un thermostat.
  • Son prix est plus abordable que la plancha à gaz.
  • Moins encombrante, elle se range facilement et peut s’emmener partout.

Inconvénient

  • Une montée plus lente en température qu’une plancha à gaz. Il est donc préférable de choisir un modèle puissant.
Bon à savoir

Si vous utilisez la plancha électrique à l’intérieur, placez-la de préférence sous une hotte aspirante pour limiter la dispersion des fumées dans la pièce.

Quel meilleur revêtement pour la plancha ?

Que vous ayez une plancha à gaz ou électrique, le revêtement de la plaque de cuisson doit diffuser la température rapidement et de façon homogène, mais aussi offrir une bonne inertie thermique afin que la plaque reste chaude longtemps. Il doit éviter que les aliments attachent, résister à la corrosion et être facile à entretenir. Et tous les matériaux ne se valent pas.

  • L’acier

C’est un matériau léger qui chauffe rapidement, mais refroidit vite. En revanche, il est très résistant et facile à entretenir. Pour prévenir tout risque d’oxydation, la plaque doit être régulièrement huilée. Émaillé, l’acier devient résistant à la rouille, mais craint les chocs et les rayures.

  • Le chrome dur

Il s’agit d’un acier ayant subi un bain de chrome. Les plaques qui en sont composées peuvent atteindre des températures particulièrement élevées (plus de 400 °C) tout en chauffant de façon homogène. Elles offrent une cuisson de très grande qualité et sont faciles à nettoyer. Mais les plaques en chrome dur sont aussi les plus chères.

  • La fonte

Elle restitue très bien la chaleur, mais craint la rouille et les aliments ont tendance à y attacher. Émaillée, sa résistance augmente, mais sa fragilité aussi. La température de cuisson reste limitée.

  • L’inox ou acier inoxydable

Ce matériau assure une parfaite hygiène alimentaire. Il est plus onéreux que la fonte ou l’acier classique mais particulièrement facile à entretenir. Il est cependant moins conducteur que l’acier et les aliments risquent de ne pas être parfaitement saisis en périphérie de la plancha.

Quelle taille pour la plancha ?

La taille de votre plancha dépend de l’utilisation que vous souhaitez en faite : fréquente ou occasionnelle, en barbecue pour les grillades ou comme table de cuisson pour tous les types d’aliments. Elle doit également être adaptée au nombre de convives.

  • Jusqu’à 6 personnes : de 30 à 50 cm.
  • De 6 à 8 personnes : de 50 à 65 cm.
  • Plus de 8 personnes : plus de 75 cm.

À noter que le nombre de brûleurs à gaz ou de foyers électriques augmente proportionnellement à la taille de la plancha.

Bon à savoir

La différence de prix entre une plancha de 60 cm et 75 cm de large n’est que de quelques dizaines d’euros. Si vous n’avez pas encore pris en compte l’énorme potentiel de cet appareil, voyez grand !

Toutes les planchas sont dotées d’un récupérateur de jus. Il doit être facile à manipuler et à retirer et sa contenance doit être adaptée à la taille de la plaque, afin de récupérer tous les sucs de cuisson.

Plancha avec châssis ou chariot ?

Le châssis

La plaque de cuisson de la plancha repose sur un châssis, généralement en acier peint ou en inox.

  • Le châssis en acier peint est résistant aux chocs et offre une petite touche de couleur.
  • Le châssis en inox est plus cher mais facile d’entretien et résistant à la corrosion. C’est aussi un très mauvais conducteur de la chaleur, ce qui limite les risques de brûlures.

Le chariot

Lorsque la plancha repose sur un chariot, elle est plus encombrante mais gagne de la hauteur. Les tablettes du chariot permettent également de poser les aliments en attente de cuisson, les ustensiles et les torchons.

Bon à savoir

Certaines planchas disposent d’une plaque de cuisson inclinable, pratique pour favoriser l’écoulement des graisses.

Les alternatives à la plancha classique

Il existe plusieurs alternatives aux planchas classiques.

La plancha encastrable s’intègre au plan de travail de la cuisine, comme une table de cuisson. Éloignez-la de l’évier et positionnez de préférence sous une hotte pour limiter la propagation des fumées dans la pièce.

La plancha de table, conviviale, ludique et nomade, est petite et toujours électrique. Certains modèles sont étudiés pour se ranger verticalement dans un placard.

La plaque de fonte à poser directement sur une table de cuisson. Légèrement inclinée, elle constitue une bonne alternative au barbecue.

Le barbecue combiné associe une plancha, pour cuire tous types d’aliments sans matière grasse, et une grille pour une cuisson plus traditionnelle au barbecue.

L’entretien et la sécurité de la plancha

Entretenir sa plancha

La plancha doit être nettoyée après chaque utilisation. Alors qu’elle est encore tiède, utilisez un racloir adapté au revêtement de la plaque pour la débarrasser de tous les résidus alimentaires. Une fois refroidie, nettoyez-la avec un chiffon ou une éponge non abrasive imprégnée de liquide vaisselle. Veillez ensuite à bien la sécher et n’oubliez pas de vider et de nettoyer également le récupérateur de jus.

Utiliser sa plancha en toute sécurité

Placez votre plancha sur une surface dure, à l’abri des vents dominants, et dans un endroit dégagé de végétaux ou d’objets sensibles à la chaleur. Veillez également à tenir les enfants et les animaux éloignés de l’appareil.

Bon à savoir

Si vous n’avez pas utilisé votre plancha gaz pendant une longue période, vérifiez toujours la date de validité et l’étanchéité du flexible. Si en le frottant avec un peu d’eau savonneuse des bulles apparaissent, c’est qu’il y a une fuite et qu’il faut en changer.

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